近來(lái)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，保溫壺悶老茶頭很好喝，可是一旦有人聽(tīng)到“晚上悶，隔天早上喝”就開始擔(dān)心，這個(gè)茶過(guò)夜了，還能喝嗎？
1.什么是隔夜茶
一般指放置時(shí)間比較久的茶，不一定是隔夜，只要長(zhǎng)時(shí)間放置，管他「隔夜」，「隔日」還是「隔日夜」，都算。
對(duì)隔夜茶的擔(dān)心，更多在于長(zhǎng)時(shí)間放置的茶里，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。正如人對(duì)剩菜的擔(dān)心，無(wú)非是對(duì)亞硝酸鹽的恐慌。
雖然亞硝酸鹽本身并不會(huì)致癌，但含有亞硝酸鹽的食物被吃進(jìn)人體后，在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物N-亞硝胺。
離開劑量說(shuō)毒性都是耍流氓。國(guó)家規(guī)定，生活飲用水的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)是1mg/L。也就是說(shuō)，只要亞硝酸鈉不超過(guò)這個(gè)量，就是安全的。
2.隔夜茶中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)了嗎？
央視節(jié)目《是真的嗎？》做了實(shí)驗(yàn)。
央視記者選取人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實(shí)驗(yàn)的第一天上午9點(diǎn)，記者沖泡了這三種茶葉，并將茶水放置。當(dāng)晚9點(diǎn)，記者同樣沖泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9點(diǎn)，記者再次沖泡好3杯新的茶水。而此時(shí)，前一天上午9點(diǎn)鐘沖泡的的茶水已經(jīng)過(guò)了24小時(shí)，而前一天晚上9點(diǎn)沖泡的茶水也已經(jīng)超過(guò)了12小時(shí)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置，過(guò)家高級(jí)品茶師樓國(guó)柱對(duì)這些隔夜茶的口感進(jìn)行專業(yè)的評(píng)定，從口感、風(fēng)味來(lái)進(jìn)行比較。鑒定不論是放置12小時(shí)還是24小時(shí)的隔夜茶都沒(méi)有變質(zhì)。
記者將沖泡好的樣品送檢至北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所，對(duì)茶水里的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)。數(shù)據(jù)顯示，普洱和菊花茶中，無(wú)論是現(xiàn)泡新茶、還是放置了12小時(shí)和24小時(shí)的茶，亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/L，真相小分隊(duì)所檢測(cè)的隔夜茶中的亞硝酸鹽含量均低于國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即便是含量最高的龍井茶，也只占了國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的1/4左右。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：隔夜茶是可以喝的并且是安全的。
3.所有的隔夜茶都可以喝嗎？
不要空腹喝隔夜茶。空腹喝隔夜茶對(duì)胃的刺激比較大，容易造成胃部不適。
不能喝變質(zhì)的隔夜茶。隔夜茶在未變質(zhì)的情況下是可以飲用并且安全的，但是變質(zhì)的隔夜茶不僅喪失大量的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還會(huì)衍生出細(xì)菌、霉菌等有害的小物質(zhì)。
一般說(shuō)不要喝的隔夜茶，主要指未發(fā)酵或不完全發(fā)酵的茶。這類隔夜茶容易泡得過(guò)濃，產(chǎn)生硝化細(xì)菌等，刺激性過(guò)強(qiáng)。然而對(duì)于完全發(fā)酵的熟普洱來(lái)說(shuō)，不存在隔夜茶的問(wèn)題，因?yàn)榧词垢粢?，茶湯也很難有機(jī)會(huì)變質(zhì)。好熟茶的刺激性很弱，沖泡濃一點(diǎn)也別有風(fēng)味。
——李揚(yáng)
下次再有人跟你說(shuō)，這個(gè)茶隔夜了，不能喝？
那么你可以問(wèn)問(wèn)他，我在凌晨的零時(shí)、零分、零秒泡的茶，可以喝嗎？
這個(gè)知識(shí)大爆炸的時(shí)代，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)不算好，但也不太壞。于普洱茶而言，也一樣。不斷深耕、挖掘，撥開層層迷霧，尋找好茶的底層邏輯，越來(lái)越完善的去呈現(xiàn)。
